Poseu el peix de roca a bullir durant 20 minuts en una cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. Enfarineu mentrestant les rodanxes de congre i sofregiu-les en una cassola amb una mica d’oli, fins que estiguin una mica daurades.
Afegiu-hi l’all i el julivert ben picat i remeneu-ho amb una cullera de fusta afegint-hi una cullerada de farina; quan estigui dissolta hi tireu el brou bullit i colat prèviament.
Quan comenci a bullir, tireu-hi el got de vi, una mica de pebre i ho rectifiqueu de sal. Deixeu-ho coure finalment a foc lent 30 minuts.
Suggeriment: és molt apropiat acompanyar el plat amb cloïsses, musclos o rossellones.