Deixeu coure els porros, les pastanagues tallades fines, mitja ceba, un polsim de sal i una mica de pebre. Quan comenci a bullir afegiu-hi el bou o la cabra de mar i compteu 25 minuts.
Un cop bullit, buideu la carn de la closca i reserveu-la (la closca també), mentre en una paella sofregiu l’all fins que estigui daurat i el retireu. A continuació ofegueu-hi els porros i les cebes sense cremar-los, afegint-hi la salsa de tomàquet i ho deixeu coure durant 5 minuts.
Finalment hi afegiu el conyac, la picada de bou o de cabra de mar, una mica de brou, una mica de sal, pebre, pebre vermell i ametlles picades. Amb tota aquesta massa farciu la closca, ho empolvoreu amb pa ratllat, amb julivert picat i ho ruixeu amb mantega desfeta. Després ho introduïu al forn fins que es dauri.