Cocer los puerros, las zanahorias cortadas finas, 1/2 cebolla, un puñadito de sal y un poco de pimienta. Cuando empiece a hervir se introduce el bou o el centollo y se cuentan 25 minutos.
Una vez hervida, se vacía la carne de la cáscara y se reserva (la cáscara también), mientras en una sartén se sofríe el ajo hasta estar dorado y se retira. A continuación se rehogan los puerros y las cebollas sin quemarse, añadiendo la salsa de tomate y se cuece durante 5 minutos.
Se añade el coñac, el picadillo del bou o centollo, un poco de caldo, un poco de sal, pimienta, pimentón y almendras picadas. Con toda esta masa se rellena el caparazón, se espolvorea con pan rallado, con perejil picado y se rocía con mantequilla derretida, introduciéndolo en el horno hasta que se dore.